１０月２９日（木）～のメニュー

ジビエカツサンド

ジビエカツ＆たまごサンド

ジビエカツ（おかずカップ）

を作ります。

今回、あわわさんの企画で、「阿波地美栄パンまつり」に参加します。

一か所に集まり、出店という形ではなく、参加するお店が、それぞれの店舗で徳島のジビエを使った商品を作り、ジビエの良さを紹介するというもの。

参加するにあたり、ふたばに鹿肉を提供して下さった海部郡海陽町の「ししぎ～森のお肉屋さん」の乃一さんにお話を伺いました。

その昔、那賀郡木頭の辺りは魚が貴重で、鹿や猪が魚の代りにたんぱく源として食べられていました。今では禁止されていますが、鹿肉は、生食も美味しいと、鹿肉の握り寿司作りを、生姜醬油やわさび醬油などにつけ、好んで食されていたそうです。

鹿は小さいもので２５キロ位から立派なものになると７０キロもあるそうです。ですが、その過食部分はたったの２０％。心臓、レバー以外の臓器は過食出来ないそうです。その中でも一番柔らかいとされるロース部分はたったの１０％ほど。（今回ふたばが使うカツサンドの鹿肉はそのロース部分）。乃一さんの猟は、犬を使って追い込み、銃で行います。魚のように、その場で地抜きをするので、生臭さがありません。味は羊に少し似ていますが、羊ほど癖がなく、旨味があります。高たんぱく、低カロリー、鉄分が多いスーパーフード。イノシシはドングリを食べ脂がのるのは冬だそうですが、鹿は新芽を食べて、夏から秋にかけてが一番おいしいのだそう。近年鹿が増えすぎて問題になることも。もっとたくさんの方にジビエを食べてもらいたいと乃一さん。

「鹿肉食べたことないけど、パンに合うの？」ってみなさん思うんじゃないのかなぁと思います。鹿肉のカツの試食を、皆様に用意してしています。店頭でお味見だけでもしてみてください。「鹿肉ってこんな味で栄養たっぷりなんだ」と知ってもらえたらと思います。

先週早々と、今年一番のシュトーレンの予約をいただきました。

今年はシュトーレン

１１月１２日（木）より

販売スタートすることになりました。

※店頭でのお渡しもご予約も始まります。

食べごろは１２月中旬から年末にかけて。

また、シュトーレンを作るために

１週間お休みをいただきます。

　■臨時休業　１１／５・６・７

例年よりたくさん作る予定です。

おいしく出来ますように。

台風が去り、季節に拍車がかかったようです。

フルーツサンドも衣替え。

ぶどうや無花果から『柿』にバトンタッチ。

無花果も魅力的ではありますが

太陽色のこの果物も

かなり女心を掴むのではないでしょうか。

女心と秋の空

やっぱり食い気かな。

■10月のメニューは⇒こちら