たくさんの晩白柚（ばんぺいゆ）が店にやって来ました。晩白柚は世界最大の柑橘で、3キロもあるものも。ザボン科、文旦の仲間だそうです。なるほど、香りは文旦に似てる気がします。お味はグレープフルーツのようなほのかな苦み。食感はサクサクとして八朔（はっさく）みたい。疲労回復、高血圧などにも効果があるそうです。ふたばでは季節の柑橘類を使ってシュトーレンのためにピールを作っています。ふたばのシュトーレンは、スダチ、小夏、文旦、柚子などの皮をゆっくりと湯でこぼし、きび砂糖で煮た手作りのピールが味の要。１２月にシュトーレンを食べ終わると、またこうしてシュトーレン作りが始まるのです。

せっかくの晩白柚の果実も使って何かしら作ろうと思いついたのがベーグルサンド。今週のからの飛び入りメニュー。

「ベーグルサンド・晩白柚と蜂蜜クリームチーズ」

この時期だけのサンドです。

昨年末から試作していた１月の新メニュー

『キャラメルりんごロール』です。

キャラメリゼしたりんごとアーモンドクリームをたっぷりいれてクルミもいれて。レーズンやシナモンも入れてみたくなったのですが今回はぐっと我慢。きなこロールと同じパン生地に詰めれる限りのフィリングをいれて巻き込みます。

＊１月、『きなこロール』お休みです。

おやつパンの新作はとっても久々なので店頭に出すのがドキドキです。フルーツサンドも新作が登場。フルーツサンド『黒いちご』と『白いちご』。黒いちごはバローナのブラックチョコから作る生チョコクリーム。白いちごはホワイトチョコで作るミルキーな白いクリームです。

１月１４日よりお待ちしています。

２０２１年が皆様にとってよい年になりますように。

たくさん笑えますように。

元気に食べられますように。

凹むことがあったとしても

結局よかったねと言えますように。

サンドイッチが上手に作れますように。

２０２０年の営業終了しました。

いよいよ今年が終わります。

思うところはたくさんありますが、改めて今年もふたばに

関わってくださった方々、本当にありがとうございました。

毎回の営業日を無事に過ごすということの大きさを感じる

一年となりました。

換気扇やオーブンを磨き、最後に店舗の床掃除をして、

商品が並んでいないガランとした店の中で感じたのは

食品ロスゼロで営業を続けていることのありがたさでした。

どうすれば食品ロスを出さずに仕事ができるのか。

作ったものを全て食べてもらうには何をすればいいのか。

美味しいと喜んでいただくこと以上に大切なこととして

取り組んできたように思います。

２０２１年も作ったものを全ての食べていただけるよう

スタッフ一同、頑張りたいと思います。

今週でふたば、年内の営業もおしまい。

今年もあと少しありますが

読んでくださっている皆様。

２０２０年。本当にお疲れ様でした。

仕込みをしながら来年の試作メニューを作っています。旬のりんごとアーモンドクリームをたっぷりいれたパン。

名前は『キャラメルりんごロール』

キャラメリゼしたりんごでずっしり重たい。

クルミも入れました。シナモンやレーズンも入れたくなったのですが、あえていれずにシンプルに。

１２月２４日（木）・２５日（金）・２６日（土）

１０時～１４時オープン。

※ご予約で時間外のお渡しも可能。

クリスマスプレゼントをご用意してお待ちしています。