サンドのこと · 2019/11/17
もうすぐ12月。ふたばの年内営業は12月21日(土)が最終日。と思っていましたが、クリスマスにはサンドイッチがつきものなのに今年はクリスマスが木金土と全くかぶっていません。それはそれで仕方ないか・・・・と。 仕方ないかぁ・・・・・・・・。 うーん。やっぱりクリスマスはサンドイッッチよなぁ。...
サンドのこと · 2019/11/17
ふたばのシュトーレン2019年12月販売分全てが焼きあがりました。今年は120本。6年前は30本しか焼くことができませんでした。毎年だんだんとうまく仕込みができるようになってきています。ふたばにはサンドイッチを作っている店舗の中と隣接しているパン工房とに各2台ずつ。計4台のガスオーブンがあります。少し大きめの家庭用オーブンです。昨年からシュトーレンを焼く時はその4台を同時にフル活動させることにしました。金曜日に捏ねた生地は2日かかりで発酵させます。冷蔵庫で寝かせたり発酵させたりして焼くのは火曜日。焼いている間わたしは1階と2階を小走りに往復します。焼きあがってはラム酒を塗り溶かしバターをかけ、そして走り出す。近くで見てるとちょっと滑稽かもしれません。「次は下焼くよー。」「次の成形できたー?」「いくよー。え?どこやっけ?」いつもの業務にこのシュトーレン週間✖️2セットをすると緊張もあわさって結構ぐったり。年に2回しか焼かないシュトーレンが上手く焼けるかどうか。焼きあがった子供達を見るまでは落ち着きません。 心配をよそにいい子たちがたくさん出来上がりました。あとはアルミホイルの布団をかけて。冷蔵庫のベッドでおやすみなさい。一ヶ月間熟成させます。おいしいクリスマスはもうすぐ。 わたしはアルコールがあんまり得意ではないのですがふたばのシュトーレンかなりワインに合うそうです。こんな感じに薄くスライス。クリームチーズとペッパーで。もちろんコーヒーにも。紅茶にも。ビールにも。何にでも。ゴリ推し。 ■ふたばの今月のメニューはこちら ■配達もやってます詳しくはこちら
ふたばのこと · 2019/11/11
インスタ、ホームページやショップカードなど。 ふたばのあちこちに登場するふたばむすめ。こちらは11月メニューのフレンチトーストを「おいしそー。」とフォークの上から覗き込んでるふたばむすめ。...
配達 · 2019/11/11
いつもブログ記事まで来ていただきありがとうございます。今日は9月よりスタートした配達サービス、追記お知らせです。2ヶ月やってみて色々と問題点もはっきりとしてきました。 この度「注文書」を作りました。...
ふたばのこと · 2019/11/03
6周年のふたばだいず100円セールが終わりました。あっという間に11月。クリスマスの飾りつけをする季節です。今年もまゆさんが手作りの編み飾りをつけてくれました。ふたばの小さな店内のあちこちでかわいいこの飾りがクリスマスを囁きだします。若い頃は毎年のように街を賑わす新しい飾りを見つけては心奪われ、何かしら買ってみたりしましたが、思いつきで買い足した飾りは手持ちの飾りと合わなかったりすることも。歳のせいなのかなんなのか、そんな思いつきからは遠のいてきました。「今年もよろしく。」と同じ箱からいつもの編み飾りを出すのがちょっこり心地よい。そんなお年ごろなのです。 ふたばは年内12月21日土曜まで営業です。 ふたばへお立ち寄りの際には編み飾りも。 ■お忙しい年末 お昼のパワーチャージ配達します。詳しくはこちらから
ふたばのこと · 2019/11/03
娘が宿題をしていました。宿題は「紙コップのデッサン」それには「何のために、どうしてこの宿題があるのか。」ということが部外者の私のもわかりやすく丁寧にびっちりと書き込まれていました。「デッサン」のことをただ絵が上手になるためにすること。と思っていた私の考えは180度ひっくり返りました。「見る」という行為はただ瞼を開ければ成り立っているのではないこと。人間は見たいものを見たい、見たいものしか見ないクセがあること。一瞬で成り立っているかのような「見る」ことのその一瞬を、超スローに引き延ばして一瞬を確認するために描くこと。鉛筆の芯は黒鉛と粘土を練り合わせて焼いたもの。などなど。短時間で「見る力」を鍛えるためにはデッサン以上のものはありませんなんてあるので私も宿題をしてみようかと思ったほど。ひとつの事に集中し、念を置き、何度も考え直し仕上げていく作業がデッサン。ふたばでいうならばそれはロールパンかもしれません。環境で変わってしまうパン生地に集中し、気持ちを置き、状態を確認し、失敗を重ねて今のロールパンが出来上がりました。オープン当初から変わらないレシピですが、味と風味は随分と変わりました。気持ちがブレるとすぐにパンに出ます。今週も集中して。気持ちを集めて。 ■ ふたばの11月のメニューはこちら ■ 配達もしてます。詳しくはこちら
サンドのこと · 2019/10/28
「はだかコロッケサンドはありませんか?」 「柿のベーグルはありませんか?」 10月店頭スタッフさんが何度も聞かれたそう。 柿を使った新しいサンドを考えていましたが余りに聞かれるので11月は柿ベーグル復活することにしました。はだかコロッケサンドも。...
ふたばのこと · 2019/10/28
「食品ロス」や「エシカル消費」何て言葉が日常になってきました。 難しいことはよくわかりませんが食べ物を捨てるのは抵抗ががある方です。 画像のパンはスタッフのまさこちゃんが焼いてくれたもの。 パンを作るときにどうしても商品に足りない端数の生地ができます。(60gのロールパンを作っていると50gの余り生地とか)...
サンドのこと · 2019/10/21
フルーツサンド鳴門金時と林檎
フレッシュなフルーツが楽しみなフルーツサンド。みずみずしい季節のフルーツと生クリームとふわりやわらかい食パンはおやつにぴったり。お昼にもうれしい。...
ふたばのこと · 2019/10/21
突然の食欲に自分を抑えられない。という方もいらっしゃるかもしれません。わたしもふたばのみんなも自分とこの欲に日々戦っているこの頃です。...

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