ふたばのこと · 2024/05/14
5月も半分がすぎ、日が暮れるのものんびりになってきました。次のメニュー試作を仕上げるのは毎月半ばです。なので月が変わると「来月は何にする?」とみんなで相談しながらサンドイッチを作っています。最近「マヨネーズを使っていないサンドイッチはないですか?」というご要望が重なることがあり、「そういえばサンドイッチってマヨネーズ使わないと作れないんだっけ?」と急に疑問が湧いてきました。おかず系サンドイッチを作る際には、ほとんど場合にマヨネーズを塗っています。(マヨネーズの材料は米油・全卵・酢・粉からし・塩・コショウ。店内製造)いろいろな味があるにも関わらず、どのような味のものにもほぼマヨネーズが。マヨネーズ使う理由としては、油脂をパンに塗ることでパンに野菜や具の水分を吸わせない、どのような調味料、野菜とも相性がよい。このような感じだと思うのですが、そもそもサンドイッチにマヨネーズを多用するのは日本ならではのようです。他国では、食パンを使ったサンドイッチが少なく、ハード系や、クロワッサンなどのパンに具を挟むのが主流のよう。食パンのように乾燥しやすい柔らかいパン塗るのに、硬いままのバターより手間がかからないマヨネーズは最適なのかも。前置きが長くなりましたが、6月はマヨネーズを使っていないサンドイッチメニューを作ります。メニューは「ハムチーズサンド&だし巻き卵サンド」このメニュー以外もご予約ならマヨネーズを使わないサンドイッチご用意します。前日までのお電話だとスムーズに対応できますのでよろしくお願いいたします。
ふたばのこと · 2024/05/08
ゴールデンウィークが明けましたが、例年より過ごしやすい気温のようです。今年は初めてゴールデンウィークの木金土、営業しました。気合が入りすぎていたようで、用意しすぎたサンドイッチが余ってしまうというアクシデントもありましたが、初めてのゴールデンウィーク営業で気が付くことも多く、よい経験になったなと思います。(懲りずにお盆週も木金土と営業予定しています) 先日、ベーグルを焼いていて、今までよりバージョンアップと思われる作り方を発見しました。ベーグルは、粉・塩・少量の砂糖・水・少量の米油が材料です。普通のパンと違うところは、油脂が少ないので生地がとても乾燥しやすいことと、二次発酵が終わり、通常ならすぐにオーブンに入れるところを、熱湯で生地をゆでてから焼くというところ。二次発酵完了のタイミングと茹で方を少しかえてみたら、思ってもない良い感じにベーグルが焼けました。逆にどうして今まで気が付かなかったのだろうかとも思いますが、それだけ「いつもどおり」に疑問を持たずに生きているのかもしれません。「いつも」のなかにそれ以上はないのかと疑うこともたまにはいいのかもしれません。
ふたばのこと · 2024/04/23
気温が上がるにつれ夕暮れ時の空が楽しみになってきました。冬の間、ぼやっとしたオレンジだった夕日がだんだんと色濃くなり、夕焼けで街並みが染まる時間も長くなって、歩いても暑くもなく寒くもなく散歩には最高の季節。今週の天気予報は雨マークが多くちょっと残念なのですが、晴れを狙って、てくてくしようと思います。 もうすぐゴールデンウィーク。...
ふたばのこと · 2024/04/08
この日曜は、どこもかしこも桜満開の徳島で、あちこち歩いて桜を堪能しました。子供の頃は桜はピンク色をしているものと思っていましたが、いつからかすっごく淡い桃色?なんだなぁと感じるようになってきました。桜の色が薄くなってきたのか見る目が変わってきたのかよくわかりませんがどちらにしても桜は美しいなぁと思います。...
サンドイッチ · 2024/04/01
春の嵐でしょうか。強風の日が多いように感じます。 さて、今月メニューを更新しました。 暖かくなってきたので、メニューも甘い系多めから、おかず系多めにシフトしました。...
ふたばのこと · 2024/02/06
2/15 OPEN(11:00~15:00) イートインスペースのお知らせです 店内にまったりスペースが出来上がりました。イートインを始めるにあたり一番心配の種だった駐車場問題。考えに考えた結果、お客様にご協力いただくことにしました。車がないとはじまらない徳島で、とても心苦しい決断となりましたが、ご協力の程よろしくお願いいたします。...
ふたばのこと · 2024/01/22
2024年、スロースタートの営業再開となりました。 1月26日(金) 10:00~ 初売りです。ぎりぎりのお知らせですが今年もよろしくお願いいたします。 26・27日の二日間は、福袋を販売します。 当日ご来店でお買い求めいただけます。 ※福袋はご予約はありません。 当日、袋の中身は店頭に展示します。...
ふたばのこと · 2023/12/06
朝夕がめっきり寒くなり、パンの発酵スピードからも12月を実感しています。 さて、12月から年明けのお知らせです。 2023年の営業は、12月24日・日曜日まで。23日(土)までが通常営業。クリスマスイブ日曜はご予約のみの対応です。...
サンドイッチ · 2023/11/07
すっかり寒くなった徳島。 クリスマスのことを考えても、違和感の無い気温になった気がします。 さて、今年は10TH を意識して、クリスマスメニューを例年よりパワーアップしています。12月の営業ですが、クリスマスイブ 24日の日曜日まで。(12/24はご予約 メインになるかもしれません)...
ふたばのこと · 2023/10/31
~10th anniversary~ 10月もご来店いただいた皆さまありがとうございました。おかげさまでスタッフ一同、共に働く楽しさを感じた一か月となりました! 心残りとして、anniversary set の数が十分用意することが出来ず、ご迷惑をおかけしてしまいました。店内会議の上、12月にバージョンアップしてリベンジ~anniversary Christmas set...

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