ふたばのパン作りはとてもスロー
木曜に販売するパンが捏ねられるのは月曜です。
月曜に捏ね冷蔵庫で一晩(冬は寒い部屋に)
火曜に常温にだしてじわじわ発酵
8分目発酵でまた冷蔵庫で一晩
水曜に分割、成形、
木曜に焼きあがりといった具合
具の重さと比重の合うもっちりパンを目指して
今週も美味しく焼けますように
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